566. Past the point

காய்ச்சிப் பதமறிந்தான் கட்டியே வெல்லமாம்காய்ச்சி மிகைத்தால் கரி

kaayschip padhamarindaan kattiye vellamaamkaayschi mikaithaal kari

Boiled by one who knows the stage, the lump is jaggery; boiled past the stage, it is charcoal.

Jaggery is unrefined sugar: cane juice boiled down until, at one exact point, it sets into a sweet lump.

567. Different people, different needs

நெல்லுக்குப் போதாத நீர்வரகை மூழ்கடிக்கும்எல்லார்க்கும் ஒன்றோ அளவு

nellukkup podhaadha neervarakai moozhkadikkumellaarkkum ondro alavu

Water too scant for paddy will drown millet; is the measure the same for everyone?

568. The balance shifts

நடுவே நிலைத்தல் நலமென் றுணர்ந்தார்நடுவும் நகர்வதறி வார்

naduve nilaithal nalamen runarndaarnaduvum nakarvadhari vaar

Those who have learned that it is good to hold fast in the middle know too that even the middle moves.