Verse 566: Past the point

566. Past the point

காய்ச்சிப் பதமறிந்தான் கட்டியே வெல்லமாம்காய்ச்சி மிகைத்தால் கரி

kaayschip padhamarindaan kattiye vellamaamkaayschi mikaithaal kari

Boiled by one who knows the stage, the lump is jaggery; boiled past the stage, it is charcoal.
Jaggery is unrefined sugar: cane juice boiled down until, at one exact point, it sets into a sweet lump.